啤博士

墨船長介紹

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墨船長從小是個航空迷。當看到美國已經在試飛隐形戰鬥機YF-22,而我們的天空還是由老舊的二代機保衛,于是小船長立志“長大了”要設計飛機。從那時起一晃20年過去了,船長如今在荷蘭代爾夫特理工大學讀博士,研究飛機總體設計,已經快畢業回國了。

在歐洲這幾年沒少逛航空、坦克、艦船博物館。每到一處,墨船長會毫不停歇地一直轉到閉館為止。這幾年的巴黎航展和荷蘭空軍開放日也沒錯過一次。2012年還作為中國航空報的特約記者參與報道過柏林航展,現場做了許多視頻采訪。


至于船長為何叫船長,是因為他确實有條船——額,橡皮艇。憑着這條橡皮艇,在南荷蘭省發達的運河網裡,光顧臨近的鹿特丹和海牙都過不止一次了。精神可嘉,遂得名。


墨船長作為啤博士成員,自然也是愛酒之人。跟右吉胖和王博士一起吃喝了幾年之後,也跟風開始釀酒。啤博士成立後,墨船長就自告奮勇設計了啤博士的圖标,制作了視頻片頭,另外也算是啤博士禦用攝影師之一了。

下面還是介紹一下船長自釀的啤酒吧,這或許才是大家更感興趣的方面。

墨船長釀的系列啤酒取名為Kapitein Bliksem(荷蘭語意為:霹靂船長)。釀過醪糟啤酒(圖中左一),也幹投過陳皮(圖中左二)、菊花(圖中左三)、生姜、八角(圖中最右)。菊花的味道偏淡,辨識度不高;而八角的口味又偏重,必須用厚重的酒體才能較好地平衡。最有特點的是醪糟以及陳皮風味的淡艾。


釀制醪糟啤酒時,當基本啤酒在桶中發酵一周左右加入醪糟汁液(不含固體),繼續完成桶中發酵。加入時醪糟應當發酵成熟,且甜味飽滿,除了酵母和大米的特色以外,還能為啤酒提供充足的糖分,進一步提升酒精度數。要點有三:其一,基本啤酒類型應當清淡,酒精度數不應太高,以便控制最終發酵的度數(不超過8度),清淡的基本啤酒也能盡量展現醪糟的風味;其二,啤酒和醪糟的發酵時間應當充分協調,避免投放時醪糟發酵不足或者發酵過度;其三,瓶中二次發酵時應減少二發糖的投放。總體而言,醪糟酵母參與發酵後,能增添啤酒的層次感。剛成熟的啤酒在開瓶時具有輕微的馬廄味(這也是野菌啤酒的特色),但馬廄味會在幾分鐘之内消散殆盡,留下的風味比基本啤酒更豐富。放置時間較長的,馬廄味會逐漸消失。酒體厚度中等,色澤略渾濁,沙口感明顯,泡沫豐厚持久。也正是因為醪糟酵母猛烈的發酵過程,這款酒如圖中左一所示,被命名為噴氣時代JetEra)。


幹投了陳皮的啤酒也獨具風味。陳皮入酒後味道柔和但難以被壓制,識别度高且很容易與基本啤酒實現良好的平衡,因而是幹投的神器。中式的陳皮比西方用橘皮在風味方面也有所不同,可以算作中國特色。陳皮啤酒被稱為“古典舞Vintage Dance),滿滿的都是時間和陽光的味道。


陳皮也可以少量幹投進醪糟啤酒中,投放時間可早于醪糟。這款酒的口味會更加豐富,但醪糟風味的識别度偏低是一個缺點,不過整體融合度仍然可以做到不錯。這款酒如圖中左二所示,被命名為“大過載High G-force)。充沛的泡沫和躍動的香氣令人心曠神怡。大家有條件的話可以自己試驗一下。



【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成,在科研學習之餘,緻力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等,譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習,分享自己的釀酒經驗,同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。


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