啤博士

如何看待精釀啤酒以及未來的發展?【啤博士評論】

作者:太空精釀浏覽數:2262

在讨論精釀啤酒前,先問大家一個問題:提到紅酒大家腦子裡的詞彙是什麼?


小資情調高消費?

高端大氣上檔次?


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唐頓莊園無疑将各種美食和飲品的優雅演繹到了極緻


同樣的道理還出現在咖啡,奶酪,慕斯這種詞彙。


它們有一個共同點:用一個詞成為一種消費品的象征,從而獲得更多價值。


哪怕這個詞并不精确。比如說,我們喜歡使用紅酒和幹紅,但直譯應該是紅葡萄酒,因為還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。而奶酪/芝士/起司/幹酪等一大堆看起來不一般的名字更讓人摸不着頭腦,它們大都和原本的奶酪(Cheese)發音接近,但在叫法上到底有啥區别?


事實上它們僅都代表了西方生活中的最普通商品而已,葡萄酒/奶酪/咖啡,就像中國人生活中的黃酒/腌肉/茶一樣,普通的不能再普通。


但它們背後站着一個更加根本的原因:


文化的交流

或者文化的入侵


這就是我們天天在新聞中看到的:力争将中國文化傳播到XXX,促進雙方文化交流XXX。


文化的傳播也有一個基本原則:總是由強勢的一方傳到弱勢的一方,弱勢的一方往往會無條件乃至崇拜式的接受。


強勢的定義也很簡單,國力更強/消費能力更強/軍事實力更強/經濟更強。一旦你作為文化輸出,你就會被接受者包裝并打上标簽。


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馬可波羅口中遍布黃金的亞洲


比如落後的歐洲中世紀,中國和印度被包裝成了遍地黃金的國度,那裡産的香料和茶是上帝賜予東方人的寶貴财富,無數歐洲人拼死拼活也要往東方去倒賣回來大發橫财。當然,由于各種曆史進程,現在反過來了。


精釀啤酒就是這幾年一個最為标準的強勢文化輸入弱勢文化的典型。它雖然隻是歐洲和美國的普通消費品,但中國的消費能力曾經遠遠不如歐洲,所以從消費價值來看它成為一個文化強勢者。比如我所在的荷蘭人均GDP在45000美元左右,而中國在2016年人均GDP在7000美元左右。但對于不少在中國的精釀啤酒和進口啤酒,售價普遍大幅度高于國外。


更何況中國還以前沒有濃烈的啤酒消費文化,精釀啤酒就顯得更特殊了。


所以精釀啤酒就成為一種迅速代表“先進文化”的象征,成為一種人與人之間區别的标簽,它産生了遠超本身隻是消費品的價值。而作為文化接受者,我們還傾向于給它進一步包裝,導緻它的其他價值比重更高。


換句話說:價格虛高。


這句話不針對中國,針對所有被啤酒文化輸出的國家。


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首次出現的IPA(India Pale Ale)一詞,是澳大利亞的報紙給從印度運來的啤酒的名稱,彼時澳大利亞還是比印度次一等重要性的殖民地


比如,英國為了防止啤酒變質而加入大量啤酒花防腐運往印度的普通苦啤,再從印度運往更低一級的殖民地澳大利亞時,被當地報紙頭版頭條吹捧成了IPA。


梅特涅時代哈布斯邦王朝領銜歐洲政治,巴黎香榭麗舍大街上最牛的飲品就是來自捷克皮爾森的啤酒,他們恨不得用當時最好最貴的玻璃器皿(皮爾森杯)去裝它。


英國人把自己家的世濤波特啤酒運往俄羅斯,立即就被叫做帝國世濤,以至于大家都忘記了波特本身就是碼頭工人啤酒的意思(Porter)。


因此,在中國而言,沒有精釀啤酒一詞來打标簽,還會有工匠啤酒/手釀啤酒/匠人啤酒/純釀啤酒等一大堆出現,起到相同作用。


至于會往什麼方向演化?



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中國人均GDP的快速增長勢頭


就是中國消費能力的提升,我們不需要達到歐洲人的人均GDP水平,也許隻需要10年内人均GPD再翻一倍,消費升級帶來的消費者人群暴增就會讓精釀啤酒變得很普通了。


單純地回顧過去5年中國精釀啤酒發展曆程,已經深有體會。


5年前德啤為王,如今呢?

5年前還有人拿智美藍吹噓,現在呢?

5年前随便一杯世濤都酷炫不已可以不斷吹牛,現在呢?


所以精釀啤酒會慢慢的淡化,隻是成為啤酒而已。


但也不可否認,它打的标簽還是很有意義的,賦予啤酒很大附加值,讓啤酒商人們和自釀酒商有獲取利益的巨大動力,從而推進精釀啤酒的快速流行。


比如,幾年前中國自主品牌的精釀啤酒還無迹可尋,現在我們在某雜志約稿時就已經寫出了Top 15了,可見一斑。。。。


幾年前世界各大啤酒比賽還沒有中國人什麼事,這幾年就已經金牌才報道。


現在關注精釀啤酒的人越來越多,圖片來自啤博士某次線下盲品對比活動


現在依然是中國精釀啤酒的黃金發展期,利潤高和快速占領未來藍海市場,幾個現有品牌未來一定會賺得盆滿缽滿。随後窗口期慢慢關上就沒有那麼大空間。


随着年輕一代消費人群的崛起,精釀啤酒的改變還會加速。中國人對社交的需求從來都是世界上最高的,咱們把飯局上巨額的花費稍微流一些到啤酒上,都足以支撐起一個龐大的市場。比如現在我跟朋友見面,一般都約在酒吧,比吃飯便宜多了聊得效果也好很多。


未來會有更大的市場被打開,但也會有更多的弄潮兒加入,毫無疑問。


但要記住,無論如何,精釀啤酒畢竟隻是啤酒而已,随着經濟的發展和酒鬼們消費水平的提高,它們也終将回歸到啤酒本身的價值。


無外乎一個字:喝。



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太空精釀,啤博士成員


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【6】【啤博士】文章目錄索引



【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成,在科研學習之餘,緻力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等,譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習,分享自己的釀酒經驗,同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。

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