啤博士

二麻博士夏廠長介紹

作者:二麻博士夏廠長浏覽數:13754

--"一個酒徒,研究藥物化學的酒徒,在歐洲遊蕩"


啤博士成員,生于酒城泸州長在成都。待過中科院,幹過外包公司,現奔波往返于荷蘭古城萊頓與首都阿姆斯特丹。萊頓大學藥物化學博士,研究以大麻受體和腺苷受體為代表的G-蛋白偶聯受體。與啤酒結緣,更因啤酒結識曾在荷蘭啤酒廠從事科研的妻子。曾有一年,兩人曾蝸居在萊頓老城有近500年曆史的修道院二樓,樓下便是荷蘭知名的奧利維亞比利時啤酒館。二麻之意,四川形容喝酒接近醉酒狀,廠長較之老闆土豪,更有腳踏實地幹的意味。



初到荷蘭接受東歐室友關于啤酒的啟蒙(文首照片也是此君攝于波蘭舊都克拉科夫街頭),逐漸走上自學成才的道路。分門别類收集喝過的啤酒瓶罐,把他們像戰利品一樣碼在一起,覺得牛逼大了。現在看來,喝了那麼多水啤,真是委屈了自己的内髒,尿包和荷包。尤喜好各式精釀啤酒,特色啤酒。近年來開始收藏年份啤酒,以Grand Cru類别的居多。



在實驗室裡,夏廠的科研項目分成三塊夜以繼日的進行着:

第一大類研究方向是有機合成化學研究,設計合成一系列化學有機小分子。以前是自己動手,現在是和同事學生讨論為主。有時候同事會在化學試劑的冷庫裡,一不小心就發現幾瓶冰鎮啤酒。不過這事被大學負責安全檢查的荷蘭大媽打小報告,導緻通報全院批評。


第二大類研究方向是利用分子藥理學的方法測試有機合成得到的小分子,通俗點說就是把做好的東西喂給細胞,有時還得靠放射性配體來做一些有趣的測試(下圖)。夏廠長擁有可以在全歐洲放射性實驗室通行的證書。當年在代爾夫特理工大學核反應堆裡參加考試,碰到計算器壞掉,全是靠筆算通過,現在想來還是有驚無險。



做這項工作,最困難的是需要把自己的實驗結果進行合理的解釋,有時,隻能靠其他東西來激發靈感:


夏廠長的第三項研究,便是将前兩項研究相結合,進行釀造和品嘗啤酒。作為一個藥物化學背景的民工級科研人員,在釀造啤酒的過程中,可以運用自己關于天然産物提取分離,微生物發酵,分析化學,有機化學甚至生理學和藥理學知識,這種學以緻用的感覺太過拉風;作為一名來自天府之國的資深吃貨,在品嘗啤酒的過程中深入了解各地啤酒文化,搭配各類美食,更是讓人覺得生活的美好。


目前夏廠長也在歐盟的藥物研發聯盟(Kinetics for Drug Discovery,K4DD)承擔關于藥物發現動力學的研究,這項研究的主要思路是要将目前業界進行的靜态/平衡态藥物研究動态化,相同的思路也可以用于啤酒的釀造中(Kinetics for Beer Brewery,K4BB)。


近期的計劃是将藥物發現動力學的實驗方法創造性地運用到某些種類啤酒發酵和啤酒花等加料的工藝改進中,希望得到風味獨特的特色啤酒。最後給大家獻上靜置在訂制的三頸圓底分液漏鬥中發酵好的櫻桃啤酒,幹杯!(其實是幹試管,漏鬥下方用柱色譜的試管盛酒。)


【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成,在科研學習之餘,緻力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會采訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等,譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習,分享自己的釀酒經驗,同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。


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