啤博士

燕子介紹

作者:燕子浏覽數:2079

燕子,東北姑娘(附圖片一張,長的一般,跪求不要黑),化學博士(李莫愁級别!),目前在美國南卡州。妹子是喝着二鍋頭和老雪花長大的,到美國後被五花八門的啤酒吸引,開始了試酒生涯,每次到一個新地方就會大街小巷的尋找當地的精釀,足迹踏過美國50州,因此四年沒有回國了,所有的假期都用在了尋找精釀的旅行上了。。。記得是09年吧,加入了上海精釀群,頭兒對我百般誘惑啟發,但是俺是個懶人,能喝别人做的就不自己做,所以一直也沒有開始自釀。後來在群裡聊天不斷被勾引,終于沒忍住,一失足成千古恨啊,起始于2014年開始了家釀生涯,現在别人問起做酒的原因,我都給個大口号:“以為喜歡喝,所以自己做!”其實是因為大家都秀自釀的酒,定力不夠啊!話說IPA必然是我的最愛,不用太高的IBU,但是一定要很濃的酒花香氣帶着麥芽的回甘,市面上這樣的IPA不多,要想每天喝也隻能自己做。另外酒花超級便宜,舍得放啊,幹投都是2-3盎司的大把大把扔,嘻嘻,說說目前嘗試過的品種吧(見下文),每次19L 容量(就用下圖中的pp桶)。

先說我做酒過程中遇到的最大難題吧,就是這隻喵喵!他最大的興趣就是打翻東西,做酒過程中的n次損失都是因為他,打破過我的錐形瓶,推翻過酵母,咬過瓶蓋,跳進消毒過的桶中,想想辛酸往事,好像痛打他一頓!不扯了,還是說酒吧。



3C IPA


酒花在熬煮時連續加入,苦花28克(11AA)在60分鐘加入,之後每15分鐘加一次,Cascade,Centennial,Columbus提前混合,每次28克。一發兩周,倒灌,3天後加入56克三花混合,浸泡4天後加糖140克裝瓶。酒精度控制在67%之間最佳。我每次做這個的時候都會略有變化,主要在麥芽上,變換不同的特種麥芽,或是加入大量的麥香型麥芽,每次都有驚喜。


IPA紅艾


這個是我比較喜歡喝的,一年四級都能喝的一種酒。顔色漂亮是關鍵,一定要是紅寶石般的色澤,透明度要高。Carared 1斤和慕尼黑麥芽可以做出很好的紅艾,麥香純正久遠。我每次做這個都會幹投28克香花,酒花的香氣會在麥香前聞到,嘗到,很有層次感。


咖啡世濤


浸泡咖啡是關鍵,我是用的冰水浸泡2小時,100克咖啡,不要太多苦花,我喜歡使用橙皮/橘皮代替一半的苦花,略微不同的苦感。一發結束後倒桶,加入橡樹木屑,存放至少2個月再加糖裝瓶。



桃子艾爾


這個是最近嘗試做的,還不錯哦!~很适合夏天喝!一發和正常的艾爾一樣做法,二發時加入桃子壓的汁,或是果汁機打的汁,煮15分鐘,降溫,過濾加入到二發桶裡。一個星期後裝瓶,越新鮮的時候喝果味越濃。一發的麥芽液和二發的果汁比例在21左右就很好了。這個最好使用那種結束時比重偏高的酵母,喝起來才有濃濃的,香香的感覺,有嚼感。喜歡喝淡酒體的,可以用05就好,味道上比較純正。


IPA


這個也是我夏天喜歡喝的,和正常的IPA基本相似,隻是麥子中小麥芽的比例占到30%左右,加上5%的小麥。一定要用高比重酵母,才會有白白的顔色,主要是因為酒體高,泡沫在酒中浮起的慢,看起來白白的,泡沫也會比較細膩。


蜂蜜艾爾


基本上和正常的艾爾做法一樣但是麥子用量少一些,二發倒灌後直接倒進了2斤蜂蜜,酒體會很薄,顔色偏淺,喝起來很爽口。



單花IPA


北釀酒花,即可做苦花也可做香花,60分鐘加入28克,4530150分鐘各加入28克,幹投56克。



比利時金艾


這個做了兩次,都很高的度數,做完就很後悔,因為要等很久才能喝,高級醇大概要4個月左右才會喝不錯來。。。很簡單,高酒精度酵母,雙倍麥芽!


總體說來,我做酒的時候比較随心所欲,基本上每次都是想好了大綱,做的時候自由發揮


編輯有話說:燕子是啤博士團隊裡13位博士中唯一一位女博士,錯了錯了,還是博士後,可謂是團隊裡當之無愧的一枝花。燕子如此低調我們也是醉的不要不要的,無奈她自己寫的不敢動哇。。。喝酒和釀酒經曆如此豐富,讓我們也非常汗顔。如今燕子也要代表啤博士考取第一個BJCP資格證書了,據我們所知,還沒聽說過中國籍的考過這個超高難度證書,希望她一切順利,再過一關就通過啦,不僅為啤博士,也算是為國争光了!